GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Backferment</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Backferment</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Backferment</b> ist ein Handelsprodukt, das aus einem speziellen <a href="Sauerteig" title="Sauerteig">Sauerteig</a> besteht. Dieser Sauerteig wird aus Weizen, gelber Saaterbse und Honig hergestellt. Es wird als <a href="Triebmittel" title="Triebmittel">Triebmittel</a> bei der <a href="Brot" title="Brot">Brotherstellung</a> verwendet. Die Brote zeichnen sich durch einen relativ mild-säuerlichen Geschmack aus. Mit Backferment lassen sich auch Getreidesorten wie <a href="Hirse" title="Hirse">Hirse</a>, <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> oder <a href="Gerste" title="Gerste">Gerste</a> zu gelockertem Brot verarbeiten. Allerdings ist der Gärprozess schwer kalkulierbar.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die mit diesem Produkt hergestellten Backwaren gelten nicht als hefefrei. Das ist besonders für Menschen mit einer sogenannten Hefe-Sensibilität oder anderen Erkrankungen, bei denen Hefe gemieden werden soll, von Bedeutung. Die Hefen des Backferments sind wilde Nektarhefen aus Pflanzen und Blüten. Diese Hefepilze werden von Bienen bei der Honigproduktion mit aufgenommen und im Honig angesammelt. Ob sich für die Ernährung untaugliche oder sogar giftige Hefepilze unter den äußerst heterogenen Nektarhefen befinden, ist unklar und hängt von der Herkunft und der Lagerung des Honigs sowie von den Witterungsverhältnissen im jeweiligen Produktionsjahr ab. Neben konventionellem Backferment mit Honig gibt es rein pflanzliche Varianten.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Diese Produkte bieten den Vorteil, dass die mit diesem Backferment hergestellten Brote auch von <a href="Vegan" class="mw-redirect" title="Vegan">vegan</a> lebenden Menschen verzehrt werden können und so Alternativen zu Hefe- und Sauerteigbroten ermöglichen. Backferment kommt als pulverförmiges <a href="Granulare_Materie" title="Granulare Materie">Granulat</a>, welches als <a href="Starterkultur" title="Starterkultur">Starterkultur</a> wirkt, in den Handel. Bei der Anwendung wird eine relativ lange Vorbereitungszeit und <a href="Teigf%C3%BChrung" title="Teigführung">Teigführung</a> benötigt. Wie beim normalen Sauerteig kommt es dadurch zu einem guten Aufschließen des verwendeten Getreides (Abbau von unbekömmlichen Inhaltsstoffen des Vollkorns, wie <a href="Phytins%C3%A4ure" title="Phytinsäure">Phytin</a>). Entwickelt wurde das Triebmittel Backferment in den 1920er-Jahren von Hugo Erbe, einem Musiker und Erfinder aus Süddeutschland, der in Ulm eine Bäckerei betrieb und sich außerdem mit der biologisch-dynamischen Landwirtschaft nach <a href="Rudolf_Steiner" title="Rudolf Steiner">Rudolf Steiner</a> intensiv auseinandersetzte. Zum marktfähigen Produkt wurde es durch Ada Pokorny, die Backferment im Labor herstellte und im Direktvertrieb verkaufte. Neben dem Backferment entwickelte Hugo Erbe auch neue Präparate für die biologisch-dynamische Landwirtschaft.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Ada Pokorny: <i>Backen von Brot und Gebäck aus allen 7 Getreidearten und dem Buchweizen mit dem Spezial-Backferment</i>, Arbeitskreis für Ernährungsforschung, 7. Auflage, 2013, ISBN 978-3922290032.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9901e4.html"><i>Backferment – das mildsaure Triebmittel</i></a>, auf schrotundkorn.de, abgerufen am 3. September 2015.</span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lohengrin-verlag.de/themen/landwirtschaft.htm"><i>Präparate zur Förderung des elementarischen Lebens im biologisch-dynamischen Land- und Gartenbau von Hugo Erbe</i></a> auf den Internetseiten des Lohengrin-Verlags</li>

<li>Hellmut Finsterlin: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lohengrin-verlag.de/artikel/Finsterlinerbe.htm"><i>Wer war Hugo Erbe?</i></a> auf den Internetseiten des Lohengrin-Verlags</li></ul></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-11-24" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Backferment&oldid=261846547">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>